"Cantorì"

CASTELLI DI JESI DOCG VERDICCHIO RISERVA CLASSICO

Cantorì nasce dalla selezione di uve Verdicchio in purezza.

Sono i vigneti più alti (370 metri s.l.m.) con terreno prevalentemente sabbioso, in una posizione ottimale per la maturazione delle uve, aree sempre soleggiate con un micro clima estremamente favorevole.

Le uve sono raccolte e selezionate a mano, in più passaggi. Solo i grappoli migliori, integri e perfettamente maturi, possono essere utilizzati per la produzione di Cantorì.

La vendemmia avviene a fine settembre, esclusivamente nelle prime ore del mattino, per evitare che l'uva possa arrivare troppo calda in cantina.

I grappoli interi sono pressati in modo soffice per estrarre il mosto fiore. La fermentazione si sviluppa in vasche di acciaio, l'affinamento è sui lieviti per circa 12 mesi, poi in bottiglia per almeno altri 12 mesi..

Cantorì si contraddistingue per la spiccata longevità

Produzione limitata con bottiglie numerate

Vitigno: Verdicchio 100%

Terreno: arenaria

Esposizione: sud-est, nord-ovest

Vendemmia: manuale in piccole cassette con selezione delle uve

Resa per ettaro in quintali: 50/60

Vinificazione: pressatura soffice di uve integre per estrarre solo il mosto fiore, fermentazione in acciaio a temperatura controllata

Maturazione: almeno 12 mesi di permanenza sulle fecce fini in acciaio

Affinamento: minimo 12 mesi in bottiglia